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スーパーに行ったらカタクチイワシが安かった。 1パック85円、2パック買っても170円・・・ よしこれは、予てからやってみたかったアンチョビ作りにチャレンジだー て事で早速調べ物・・・そこからかよw 要は小イワシを塩漬けして、熟成したらオリーブオイル漬けにしたものを アンチョビというらしい。 パスタ作ったりする時にいい味が出るので良く使うんだけど、製品買えば けっこうする。先日見たのは80gで400円くらい 1g当たり5円 今回2パックで500gくらいあったから、下ごしらえしても300gは残るはず 塩漬け後にどれくらいになるか判らないけど、それでも2/3にはならないだろ。 てことは塩のコスト入れても1gあたり1円未満・・・1/5以下なのねw てな訳で、じゃんじゃん下ごしらえしていく ちなみに、広島弁では魚の下ごしらえも「シゴウする」って言う この言葉を他人に向かって言うと喧嘩売る事になるので要注意。 これ豆知識な。 イワシは身が柔らかいので、ほとんど手で捌ける。 取れたては身が締まってるけど、スーパーに並んでるのはちょっと捌きにくいかな 手順としては、頭を腹側に折り引っ張ると内臓も付いてくる 続いて指を入れて開き、塩水に付けていく。 ・・・2パックとはいえ結構数があるので飽きてきた(汗 魚の温度が上がると身が柔らかくなりますます捌きにくくなるし 捌くまでは氷水に付けておいた方がいいかもしれない 全部の頭と内臓を処理したら流水で洗ってフィレにする 広島県東部はあまり食べないけど、県西部じゃこの状態で 小イワシも三度洗えばタイの味って言って刺身で食べたりする その後、フィレの重量に対し20%~50%位の塩で塩漬けにする これは20%くらいの塩の量 ちょっと足りない感じなので後から15%くらい塩を足しておいた この状態で軽くラップを掛け重石を載せて冷蔵庫で1ヶ月くらい熟成 塩が多ければ冷蔵庫でなく冷暗所でもいいみたいだけど、 安全を期して今回は冷蔵庫熟成を選んでみた。 さて、一月後どんな感じになるのやら・・・ ちなみに、2パック捌いたら翌日まで手がイワシ臭かった(汗 頭と内臓は、速攻段ボールコンポスト行きになったので、台所は 臭くならなかったのがせめてもの救いか。 にほんブログ村 #
by bwcrowex
| 2010-10-19 00:23
| food&drink
今シーズンは暑さのためマトモに野菜作りが出来なかった。 おまけにコンテナのほとんどはネコブセンチュウにやられたり・・・ ヘチマがさっぱりだったのは多分そのせいか? ってことで、モチベーションが著しく下がってblog放置してました(^^; またぼちぼち稼動していこうかなと思ってますので よろしくお願いします。 さて、野菜がダメでも生ごみは出てくるわけで、こちらのほうは 止まらず稼動してたんだけど、今年はなぜかコンポスト周りに蚊が大発生。 原因はいったい・・・ なもんであまりメンテナンスに力を入れなかったら、案の定 ミズアブも大発生。 ま、幸いドロドロで臭う酷い状態には至らなかったけど。 去年は全く発生しなかったブロックピットにも今年は発生していたけれど あまり増える事も無く、他のミミズコンポストと何で違うんだろうと 疑問に思ってたわけだけど、その理由が判明。 どおりで、掘り返したような痕があると思ったよorz これは拙いと思い、何か対策を立てねばと思ってたら翌朝 どこかの野良が待ち構えてましたw その後猫もネズミも見かけなくなったんだけど、どうなったんだろ? 安心してていいのかな? でもブロックピットは根本的にネズミ対策しなきゃやばそうだよなぁ・・・ #
by bwcrowex
| 2010-10-17 22:04
| compost
去年はなぜか巻かなかったサボイキャベツ。 たぶん播種が遅かったからかと、今回は盆前に播いてみた 相変わらず徒長気味ではあるが・・・ 去年より1ヶ月は早く植え付けが出来るだろうから、 今年は何とか巻いてもらえないものか。 にほんブログ村 #
by bwcrowex
| 2010-08-27 01:11
| garden
今年はアボカドだけではなく、パイナップルも面白半分に植えている。 クラウンをヨーグルトの空き容器に植えてみたもの。 他の挿し芽と違って、乾燥気味でも弱る事も無くあまり変化が見られないので 果たして挿し芽が成功してるのかどうなのかよく判らなかったんだが 最近新しい葉が成長してるところを見ると、うまく行ってるんだろう。 こちらは去年の秋ごろ?挿した奴 こっちも葉が伸びてるので上手く着いてるみたい。 ま、今は気温が高いからいいけど冬越しはどうしたものか? 葉がかなり横に広がるのであの温室で収まりきれるのか? その前に植え替えもしなきゃならんし。 アボカド軍団の鉢数制限するか、温室一回り大きいのにするか・・・ にほんブログ村 #
by bwcrowex
| 2010-08-24 15:04
| garden
昨年植えたアボカド。 一冬越えてこれくらい成長した 多分もう1mは超えてる。この冬は簡易温室は無理そう。 しかし今年は厳冬とか言ってるけど大丈夫かな? その前に鉢植え替えなきゃな。最近水切れ頻繁に起こるようになってきたし。 もう一つあったアボカドは、実家のほうへ行っちゃったので 今年も何個か種を準備した。 ま、準備といってもコンポストの中に放り込んだだけだけどね。 気温の高い時期だとすぐに種が割れて発芽してくる。 そのうちで一番成長の良い奴を鉢上げした こいつは何とか簡易温室に入りそうだけど・・・ 今年は他にも床取りそうな奴いるから配置にちょっと悩みそうだな。 にほんブログ村 #
by bwcrowex
| 2010-08-23 00:10
| garden
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